Portrait du Chef
‍Nicolas Chouchanian Chef de cuisine – Une vocation née au Mas.
Pour Nicolas Chouchanian, la cuisine n’est pas un choix tardif. C’est une évidence. Il a grandi au Mas de Fauchon. Enfant, il observait l’effervescence des services, les gestes précis des chefs qui se sont succédés.
Il s'est imprégné très tôt de cette atmosphère faite d’exigence, de passion et de générosité. Très jeune, il décide d’en faire son métier. Il part se former. Puis vient le moment du retour à l’essentiel : l’entreprise familiale. Une période de transition, l’envie de construire, et l’évidence de revenir là où tout a commencé.
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La Cuisine du Chef
C’est une cuisine de terroir, vivante, travaillée avec précision mais jamais figée. Nicolas aime composer ses menus au fil des jours, selon l’inspiration, la saison, les produits. Rien n’est immuable. La nature guide le rythme.
Le potager du domaine nourrit cette inspiration quotidienne. Il affectionne particulièrement le travail des belles pièces — viandes maturées, poissons entiers — qu’il sublime avec respect et justesse.

Les menus