Portrait du Chef
‍Nicolas Chouchanian Chef de cuisine – Une vocation née au Mas.
Pour Nicolas Chouchanian, la cuisine n’est pas un choix tardif. C’est une évidence. Il a grandi au Mas de Fauchon. Enfant, il observait l’effervescence des services, les gestes précis des chefs qui se sont succédés.                               Il s'est imprégné très tôt de cette atmosphère faite d’exigence, de passion et de générosité. La cuisine faisait déjà partie de son quotidien, presque naturellement. Très jeune, il décide d’en faire son métier. Il part se former, travaille en saisons, notamment à Lourmarin et en stations de ski, où il affine sa technique et forge son expérience. Puis vient le moment du retour à l’essentiel : l’entreprise familiale. Une période de transition, l’envie de construire, et l’évidence de revenir là où tout a commencé. À ses débuts au Mas, Nicolas doute parfois de sa propre signature. Pour l’accompagner dans cette étape, un chef conseil rejoint l’aventure pendant trois ans. Une collaboration décisive qui lui permet d’affirmer son style et de gagner en assurance .
Aujourd’hui, sa cuisine lui ressemble. C’est une cuisine de terroir, vivante, travaillée avec précision mais jamais figée. Nicolas aime composer ses menus au fil des jours, selon l’inspiration, la saison, les produits. Rien n’est immuable. La nature guide le rythme. Amoureux des grands espaces, il puise son énergie dehors. Dès qu’il le peut, il est à l’extérieur. Le potager du domaine nourrit cette inspiration quotidienne. Il affectionne particulièrement le travail des belles pièces — viandes maturées, poissons entiers — qu’il sublime avec respect et justesse.